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Das Fleisch der White Galloways

Als wär’s von uns Galloways erfunden

All die Begriffe, die jetzt in den Spitzenküchen herumschwirren, wir Rinder kennen nichts anderes:

"grass fed" – Uns Vegetariern schmeckt nur Gras und Heu, alles andere würde uns fett und behäbig machen.

"back to pasture"– Nie haben wir anders gelebt, im Herdenverband frei auf der Weide, grasend wenn wir Hunger haben, wiederkäuend, wenn wir ruhen.

"more nutritious" – Unser artenreiches Futter von extensivem, ungedüngtem Grasland versorgt uns mit Vitaminen und die wunderbare Marmorierung unseres Fleisches enthält einen hohen Anteil von essentiellen Fettsäuren (z.B. hat die Omega 3-Fettsäure einen Colesterin senkenden Effekt, während der Anteil der gesundheitsbedenklichen Linolsäuren Omega 6 relativ gering ist).

"animal stress" – Kennen wir überhaupt nicht. Wir müssen keine Milch-Seen abliefern, wir ziehen unsere Kälber selber groß, wir können mit dem Bullen herumturteln, wann es uns beliebt – und wenn unser Leben sich dann dem Ende neigt, werden wir nicht mit fremden Tieren auf einen Transport geschickt, sondern unser Besitzer fährt mit uns zum nächst gelegenen Schlachter, der unserem Leben schnell und ohne viel Aufhebens ein Ende bereitet.

"dry aged" – Und nach der Schlachtung geht man achtungsvoll mit unserem wertvollen Fleisch um. Drei Wochen Abhängen ist die Regel, das braucht man auch, denn wir haben uns zu Lebzeiten viel bewegt und die Reifung macht die Naturalie Rindfleisch zart und saftig und verstärkt den exzellenten Fleischgeschmack. Eine fachgerechte Zerlegung sorgt dafür, dass wir nicht nur für die sogenannten Edelteile, das Filet und die Steaks, unsere Leben lassen mussten, sondern dass auch die ganz normalen Braten wieder wie aus Großmutters Sonntagsküche munden.

Und wo erhält man diese Delikatesse?

Sind Sie auf den Geschmack gekommen?
Ab und an wird ein Rind vom Bebensee geschlachtet – oft vorbestellt für ein Restaurant.

Melden Sie sich bitte per Email, wenn Sie am Galloway-Fleisch interessiert sind.

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